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老臺門包子好吃全在“餡兒”

2020-07-17 09:27:08

包子好吃全在“餡兒”

[內容速覽]包子人人都吃過,會做包子的人不在少數。今天介紹的這個人有點特別,他來自安徽,在浙江的紹興賣包子發家,他一個人足以影響一個城市的早餐市場,與他有關的包子鋪分布在紹興的大街小巷。更奇怪的是管理這些包子鋪的人,全是他的老鄉。

 

每天早晨,這些其貌不揚的手工包子加盟湯包會讓紹興人搶著購買,這種湯包,紹興每天至少要消費15萬個。

陳夏蘭:“像我們早上六點開始賣要賣到十二點,下午又開始做,下午兩點要忙到六點,天天是這樣的,一直忙啊忙的?!?/span>

顧客:“我昨天晚上回來的,今天早飯我就想到他的包子?!?/span>

像這樣的湯包店在紹興有一百多家,5毛錢一只的湯包帶給這些店主的是外行人看不到的豐厚利潤。這100多家包子鋪都和一個今年只有29歲的小伙子分不開。這個開著轎車,穿著時尚的年輕人叫陳慶松,從2002年他初來紹興開店到現在短短5年時間他就掙了500多萬,靠的就是這小小湯包。

陳慶松:“這個湯包是很有特點的,皮薄,有韌勁,湯水很足,我給你們看看,現在我們這個湯水不多不少,這樣吃一口,正好把湯水吃完?!?/span>

 

2002年,學了十年手藝的陳慶松從安徽農村老家只身一人來到紹興,在東街市場邊開了第 一家湯包店。

陳慶松:“當時第 一個店就是在這個位置,當時我記得生意非常非常的火,排隊要排到三輪車那個位置,前邊那個 轉彎再轉過去,這樣沿人行道轉到三輪車,下雨天他們都打著傘,他們說是東街馬路口的一道風景線?!?/span>

每天從凌晨一點忙到下午六點,那段時間陳慶松一天要用400多斤面粉,做7000多個包子,一天利潤少說也是七八百元,當時店里請了兩個小工,錢對于他來說是累死也掙不完的。

陳慶松:“頭幾個月利潤都有三萬多,那時間做長了,人也做得疲憊了,有時候想想Z 好顧客你們不要來了吧,少來買一點,做得太累了”。

一年的時間陳慶松就掙了30多萬,當時他和兩個小工一天只休息五個小時,掙三十萬元已經是他的極限了。一個人做的湯包滿足不了需求,陳慶松想到了老家的親戚朋友。

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陳慶松:“我當時的意思就是想把家里人帶出來,多掙一點錢,因為我給他們搞店的時候,都有一個距離,第 一對我自己的生意沒有影響,第二對他的生意應該也是一個好的幫助?!?/span>

第 一批過來的就有陳慶松的妹妹陳慶紅。

記者:“記不記得第 一年你來紹興掙了多少錢?”

陳慶紅:“第 一年什么都除掉了我們存折上有六位數了,我們開心得不得了,我們土話就是說咸魚大翻身了一樣的,突然一夜之間成了暴發戶?!?/span>

陳慶紅靠包子一年掙了10幾萬,陳慶紅的老公陳輝也坐不住了。

陳慶紅:“他的三四十們親戚有做縫紉店的,還有開汽車的,還有他們看我們這邊好,全部都過來,等于改行了?!?/span>

就這樣,像滾雪球一樣,從安徽安慶農村來了100多親友來到紹興,都跟著陳慶松做包子。

高昌明:“一天能賣2000元錢左右?!?/span>

 

 

記者:“利潤呢?”

高昌明:“利潤大概是百分之三十以上吧,什么東西都除去?!?/span>

記者:“慶松,他說的有沒有點保留?”

陳慶松:“他是有點,這個我知道,因為他的餡料都是從我這里拿的,這個我知道,保留應該有一點吧,他很謙虛的?!?/span>

記者:他一天用多少餡?”

陳慶松:“一天大概150斤的肉?!?/span>

記者:“150斤的肉能做多少包子?”

陳慶松:“照我這樣理論上推算一天Z 少是5000到6000個包子?!?/span>

記者:“五六千個包子能掙多少錢?”


 

陳慶松:“1000左右吧,純利潤一天要八九百 一千左右?!?/span>

記者:“他說得對不對?”

高昌明:“差不多?!?/span>

對于每一個從老家來的沾親帶故的人,他都會教給他們自己的湯包技藝, 但徒弟們還是不放心用自己做的餡。

周明譽:“Z起碼在紹興來講吃他送的肉,基本上生意都是好的?!?/span>

現在徒弟們仍然要從師父那里買餡料,雖然陳慶松已經把做餡的技藝都傳給了徒弟,可徒弟們總是懷疑師父留了兩招。

 

陳慶松:“我不是說硬性規定要配送,我教他們的時候就已經教給他們怎么拌,怎么搞,就已經教給他們了,他們只不過,有時候我感覺那些親戚,我這樣好心對他們,他們感覺好像世上應該沒有這么好的人,再一個他們對自己的自信心不是很好?!?/span>

徒弟無論怎么學,也覺得沒有師父做的餡味道香,而且他們算了一筆賬,自己做肉餡又要機器,又要多請小工,成本明顯提高,100多個徒弟一商量,形成了一個決定:給師父加點錢干脆讓師父請人來做。

記者:“慢慢的你這些餡料的手藝也不必傳了?”

陳慶松:“哎,到了現在,慢慢的經過這么多年,說難聽點,我也就不教給他們了?!?/span>

100多家包子鋪,每天需要的肉餡不是個小數目,陳慶松直接去肉聯廠批發,做成肉餡后送到位于紹興各個地方的湯包店,現在每天他要做1500多公斤肉餡,靠肉餡陳慶松一年能掙60多萬。

陳慶松沒有想到包子加盟,統一了肉餡的湯包口味統一,而且大家都用著自己統一的牌子,時間一久,陳慶松萌生了一個想法,要把自己的湯包做成像肯德基麥當勞一樣統一規范經營。而這是第 一個要解決的就是衛生問題。

 

 

張道根:“上午真的沒有時間,臟吧就是撒你搞不過來?!?/span>

記者:“衣服還是有時間換的嘛?”

張道根:“干活嘛 干過以后再換嘛?!?/span>

陳慶松:“你家里要搞干凈 你家里真的,大老表 你家里真的是 就怕人家故意找我們麻煩 就真的?!?/span>

對于陳慶松的監管,老鄉們表面上很客氣,但有時也流露出不滿。

陳慶松:“他們Z經典的可能就是 他說我的店證 衛生執照都有的,衛生局的都不來找我,你怎么就是經常這樣,他的意思是我怎么有權利經常找他們呢,叫他們搞干凈一點,何況他們說我這生意很好的,一天都不夠賣,生意都很好的,每天貨都不夠?!?/span>

 

有決心要改變這種狀況,但時常又礙于面子,陳慶松對老鄉的管理常處于這種兩難境地。

陳慶松:“他們的衣服都是先買了穿,穿舊了,臟了基本上也不再穿了?!?/span>

記者:“也不洗也不再穿?”

陳慶松:“洗可能洗,也就不穿了?!?/span>

而對于100多家包子鋪來說,這一回陳慶松的手仿佛伸得長了一些。

陳慶松:“他們會算帳,比如說我給他們定做了一套很漂亮的服裝,定過來是34元,我給他們也是34元,他們的意思我自己在市場上買也就20元一件,他們的意思好像我在賺他們錢?!?/span>

 

就在人們對于換服裝,統一包裝袋等意見紛紛之時,陳慶松又有了一個大膽的決定,而這個決定一提出來首先在他妹妹和妹夫之間爆發了一場戰爭。

陳慶紅:“吵過 還打過呢,Z 嚴重的還打過呢,就是為這種事,打耳光?!?/span>

記者:“誰打誰耳光?”

陳慶紅:“大概是我言語重了吧,他給我一個耳光,我也不服氣嘛,我回了他一下,我們有好幾天沒說話?!?/span>

原來陳慶松想把100多家“中國湯包王”集體更名老臺門湯包,這一百多個老鄉店老板中有30多個是妹夫的親戚。

陳慶紅:“ 我就說話他讓親戚把牌子換掉嘛,他說不行 這個牌子掛了這么多年了,怎么怎么樣,我說你去說服他們好了,加入老臺門又不會讓他們有什么虧吃的,以后發展很強的了,后來說著說著,說多了他就感覺很煩了?!?/span>

 

讓做生意的人換牌子是件大事,更何況現在大家生意又這么火。那么陳慶松為什么這么做?原來,陳慶松和老鄉們的湯包在紹興做出名氣后,一下子出現好多相仿的牌子,這讓這個品牌開創者陳慶松非常氣憤。

陳慶松:“先看到有一家跟我們一模一樣的湯包王,我非常氣憤,我帶了六個家里的老鄉,找他的老板,跟他講道理,我說你這個牌子,是我自己發明,獨創的,你Z 好明天把這個牌子給我拆了,他也講道理的,他說你這個中國湯包王,你有沒有什么證件,有證件拿給我看看,我馬上就把他拆了,我說證件只不過是媒體已經報道過我們了,那他說證件,當時可能是自己這方面欠缺吧,不懂吧?!?/span>

原來根據商標法他的商標中有“中國”二字,不符合注冊規范,根本注冊不了。別人用了自己也無法維權,陳慶松這時想到注冊一個新商標,本以為徒弟們都會支持他,然而他沒有想到,多數都不同意。妹夫陳輝的親戚對換牌都有意見,陳慶紅堅決支持哥哥的決定,兩人為此還鬧了別扭,這讓妹夫陳輝一肚子怨氣,記者這次設法也找到了他,而他現在還在鬧情緒。

陳輝:“我們上午特意去你東湖那個店找你,其實我早就跟陳慶松說了,打電話給我講的采訪我沒有必要,畢竟我不是老臺門的一員了?!?/span>

雖然陳慶松是師父,但徒弟們也有自己的算盤,自己的想法。

高昌明:“不太情愿吧,好像他有這么個想法,我們這樣搞,受你管理,受你約束沒有用,我自己想怎么搞就怎么搞?!?/span>

 

高飛:“中國湯包王當初打出來的時候也很響亮的,報紙上都登了出來,一時換掉有的時也沒有舍不得?!?/span>

不換牌子怕陳慶松把他們賴以生存的餡料停掉。換了牌子又擔心陳慶松以后會提出什么附加要求。

陳慶松:“他們說影響生意是次要的,他們就是打心里怕我們收他們什么錢嘛?!?/span>

徒弟們其實主要擔心的還是陳慶松收他們的加盟費,無奈之下,陳慶松給徒弟們開了個會,并且寫下了一份保證書。

陳慶松:“我現在感覺寫這個保證給他們,有時候想想很郁悶的,應該不需要寫這個保證的,帶你們做這個包子我就從來沒想到收這個錢那個錢,從來沒有的,我感覺應該沒有這個必要,你們又不是第 一天跟我打交道?!?/span>

保證書上,陳慶松承諾換牌后,不收老鄉一分加盟費,餡料不漲價。2007年2月,陳慶松自掏腰包把100多家店更換了招牌,這一改變幾乎在一夜間完成特色包子連鎖加盟。

 

高昌明:“有一個老頭到我們湯包王店買東西,喲 ,怎么湯包王店哪去了?”

顧客:“這樣看起來就比較整齊了 氣派比較大一點?!?/span>

 

顧客:“應該這個氣派一點,我個名字要氣派一些 ,感覺有一點我們這邊老街的味道?!?/span>

對于陳慶松而言,老臺門包子加盟,把包子做成一個產業已經走出了第 一步,他的財富夢想又迎來了一個新開端。

本文由中央電視臺七套《致富經》欄目提供,詳細內容請登陸央視國際網站CCTV-7《致富經》欄目查詢!


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