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美味小湯包攪動紹興小吃格局

2020-07-17 10:44:40

小湯包攪動紹興小吃格局 "老臺門"湯包全國布局

    浙江在線07月11日訊 近日某個早晨,在紹興某IT企業工作的鄭小姐像往常一樣來到“中國湯包王”的門店,準備買兩個湯包帶著路上吃??傻搅说觊T前,她呆住了,怎么一夜之間,“中國湯包王”的招牌竟換成了“老臺門”?
 
   吃驚的應該遠遠不止鄭小姐一人。在短短幾個月內,紹興市區、諸暨、上虞、紹興縣等80多家“中國湯包王”集體改頭換面,冠名為紹興本土品牌“老臺門”湯包。
    “這種灌湯包個小、皮薄、陷多,一嘴咬下去還能吸到一口鮮汁,好吃!”
    “別人也賣5毛錢,但做不出這么好吃的味道。老臺門這個品牌湯包,一吃就上癮了?!?/span>

早餐早點培訓  

    如今,這樣的褒獎聲幾乎在每家“老臺門”的門店前都是不絕于耳??稍谶@之前,誰也不曾想到,“老臺門”湯包店有一天會火爆成這樣。
    “湯包王”遭遇瓶頸
    時間追溯到2002年,安徽人陳慶松在紹興東街菜場邊開出了第 一家“中國湯包王”,開店第 一年,他賺了30多萬元,掘到了人生中的第 一桶金。
    “那會兒,買包子的隊伍一直排到叉路口,每天如此??梢赃@么說,這是繼南方大包熱潮后,‘中國湯包王’再次掀起了紹興人吃包子的熱情?!苯B興市老臺門食品連鎖有限公司 董事長陳慶松回憶起當時的情景,興奮依然。
    在接下來的5年里,陳慶松更加一發不可收拾,他帶領著家鄉的父老鄉親,在紹興連續開出了50多家加盟店外賣店加盟,生意都很不錯,同時也創造了紹興人排隊買外地包子的奇跡。
    與此同時,灌湯包也以極為驚人的速度在紹興市區“繁殖”。只要有小區,有菜場,幾乎都能看到湯包的蹤影。一時間,各種湯包涌入紹興,“中國一絕灌湯包”、“天津灌湯包”、“好吃湯包”等掛著各種名目的灌湯包店充斥著紹興的大街小巷。據不完全統計,到2006年底,紹興城里大大小小的包子店超過了百家。
    “就是從去年開始,‘中國湯包王’的發展開始走下坡路了,家族型經營面對巨大的市場和眾多加盟店,遭遇到了管理的瓶頸。沒有統一的商標,沒有統一的衛生標準,各加盟商之間又是散兵游勇,嚴重阻礙了湯包的發展?!标悜c松看到了這一切,很是著急。
    “掛‘中國湯包王’招牌的小店也越來越多,之前我看到有一家湯包店掛的招牌跟我們一模一樣,就很氣憤。于是找到了他們店的老板,讓他把‘中國湯包王’這個牌子拆下來。  但那個老板卻問我要‘中國湯包王’商標的注冊證明?!标悜c松無奈地苦笑著說,那時哪有啊。根據商標法規定,商標中有“中國”兩個字的,是不符合注冊規范的,根本注冊不了?!皠e人用了自己的招牌,卻無法維權,真的是很郁悶的一件事?!标悜c松想,如果要發展湯包事業,就必須要注冊一個新商標。
    于是,陳慶松主動找到了現在的合作伙伴、曾經成功地將“吳家老太”臭豆腐這一品牌推向全國的營銷人周波。而周波也恰恰早在兩年前就盯上了這只“湯包”。兩人一拍即合,一個提供技術,一個經營品牌,注冊下“老臺門”商標,開始了對“中國湯包王”的“革命”。
    “老臺門”異軍突起
    2006年10月,公司成功注冊了“老臺門”商標。這個充滿濃郁地域特色的商標將“灌湯包子天津做”的概念,完全置換了過來?!袄吓_門代指紹興古老的一種宅院建筑。我是土生土長的紹興人,小時候在‘老臺門’生活的日子是我Z難忘的記憶。鄰里之間互幫互助、患難與共,直到現在都歷歷在目,這與現在‘老臺門’湯包連鎖的文化不謀而合,我希望這是‘老臺門’發展的動力?!苯B興市老臺門食品連鎖有限公司銷售總監周波談到這個商標名字時表示,就是想讓它成為紹興的品牌,成為紹興Z有特色的點心。
   以“老臺門”為品牌依托,以已有的湯包作為產品發展的內容,這就是老臺門的經營思路。周波告訴導報記者,老臺門將紹興原有的80幾家中國湯包王都收歸在“老臺門”的品牌下,以加盟的形式,統一店面設計,統一價格,統一餡料配送,統一產品種類,在原有的灌湯包統一基礎上,增加品種和口味,以期更符合消費者的口味。
    “公司擁有一批骨干研發人員,保證產品的口味以及創新,科學而又密集的網點使他們產品擁有非常廣闊的市場,同時,定點的放心肉能保證產品的質量?!敝懿ㄅ闹馗f“我們所有配送的肉都是經過國家檢測的放心肉,生產的程序都符合國家的衛生要求,老臺門的湯包,如果在餡料上有什么問題,我們將負全部的責任?!?br/>    僅僅是幾個月時間,老臺門的門店數量在紹興已經開了90余家,全國范圍內正式營業的已達到250余家,并做到店店贏利。每天,一家“老臺門”美味小湯包基本能賣1000只,單店每月的凈利潤Z多可高達3萬元左右,Z少的也有近萬元毛利。
    “老臺門”湯包的異軍突起,讓眾多商家瞠目結舌。但陳慶松卻認為,“老臺門”的成功在情理之中?!皽苜嶅X,是因為消費者愛吃;消費者愛吃,就是因為湯包的味道好?!标悜c松告訴導報記者,在繼承傳統工藝的基礎上,他對湯包的餡料進行了改良,借鑒紹興傳統小吃的成功經驗,做出了皮薄、餡大、湯汁充盈的老臺門湯包,彌補了傳統灌湯包口感油膩,面皮彈性不足的缺陷。
    近段時間來,面對持續上漲的豬肉價格,讓每天必須與豬肉打交道的餐飲行業直呼吃不消。在什么都在漲的浪潮中,基本上多數企業都選擇了按兵不動,但老臺門卻挑了這么個時間全面進軍杭州市場,還以5毛錢低價銷售,又可盈利,這中間必有奧秘可言。對這個疑問,周波笑著給出答案,“豬肉漲價了,要保持繼續盈利,那可以在餡料上動腦筋,做各種餡的包子啊,比如香菇料的,雞肉料的,口味還是很好,同時也滿足了消費者不同口味的需求,加大了選擇范圍,兩全其美?!?br/>    可以這么說,一夜之間,“老臺門”湯包以迅雷不及掩耳之勢,迅速擊敗各路包子,成為國內包子界中的超級霸王,早餐早點培訓從而也徹底擺脫了傳統小吃小打小鬧的形象,用品牌來一統天下。
    去年底,杭州第 一家老臺門湯包加盟店——大關店換牌開張。其后,長板巷店,小和山店,下沙店,相繼開張,生意紅火。
    “除了紹興本地,我們現在已經把‘老臺門’的加盟店發展到上海、杭州、嘉興、溫州等周邊地區?!眱晌徽崎T 人信心十足地告訴導報記者,“老臺門”與一般現行的快餐品牌不同,湯包是以純外賣為主的,不提供堂食,因此,硬件投入就少。
    “與知名的連鎖品牌相比,加盟早餐老臺門有明顯的價格優勢?!敝懿ㄕf,老臺門單店投資僅需5萬元,人員培訓一般也只需10天,成本低才能做到直接讓利給消費者,此外,老臺門湯包獨有的品牌優勢,公司化經營的體制,又有別于街頭巷尾個體經營的早餐點。
    “今年,我們計劃要在全國開出1000家加盟店?!吓_門’在做透本土湯包文化的同時,更遠的目標是把以湯包為代表的紹興小吃遍布全國,沖向世界?!敝懿ㄕf,對很多創業者來說,這是一個好機會。


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